Muffins de plátano y coco sin cereales

La vida ya es bastante dura... así que ¿por qué no simplificar tu mañana con estos muffins de plátano y coco sin cereales?

Esta publicación está patrocinada por nuestros amigos de Simple Mills.

Mi juego de desayuno tocó fondo

Si hay alguna comida que temo es el desayuno. Tal vez sea porque soy madre, empresaria y aspirante a colona urbana y simplemente no hay suficientes horas en el día para hacerlo todo. Aunque el desayuno es una de las comidas más importantes del día –estás 'rompiendo el ayuno' de la noche anterior- es la que menos atención recibe en nuestra casa.

¿Alguien más se siente así? ¿Siempre atrás y luchando por mantenerse a flote siempre con el objetivo de algún día salir adelante? Mmmmmm. ¡No pensé que era el único!

Recientemente tuve que recuperar el control de la escena del desayuno en nuestra casa. Un otoño ajetreado y una temporada festiva agitada exacerbada por una emergencia familiar significaron demasiadas mañanas de cereal frío y leche o tostadas y miel: lo que hacen mis hijos cuando mamá no tiene tiempo o no encuentra tiempo para tener un plan de desayuno. Llegué a mi punto de quiebre justo después de Navidad: habíamos tenido demasiadas mañanas de carbohidratos simples que elevaban el nivel de azúcar en la sangre y demasiadas crisis de estrés a media mañana. ¡Y lo sé mejor! Le digo a la gente qué comer para ganarse la vida. Soy bloguera gastronómica y creativa de recetas. Siempre estoy preparando algo nuevo y delicioso, entonces ¿por qué no prestaba atención a lo que desayunaban mis hijos?

Porque soy humano. Porque no soy perfecto. Porque a veces tengo demasiado en mi plato ya lleno, por eso.

Admitir que no estaba funcionando fue el primer paso. Hacer algo al respecto era el siguiente paso obvio. ¿Pero por dónde empezar? La solución tenía que ser sencilla. ¡¿Me sientes aquí?!

Comience simple

Si estás asintiendo con la cabeza ferozmente en este momento como creo que podrías estar, entonces sigue leyendo. Estoy a punto de contarle cómo recuperé el desayuno y reparé mi verdadero juego de comida para las mañanas más locas.

Es sencillo. Empecé de forma sencilla. Me di un poco de gracia por una vez y tomé la ruta más fácil, este lado de los waffles tostados, tomé un par de cajas de Simple Mills Banana Muffin Bread Mix y me fui a la ciudad a hacer muffins. Sí, podría haber usado una receta y comenzar desde cero, pero déjame recordarte que estaba metido en un drama familiar con dos niños en las vacaciones de invierno y con fechas límite que cumplir en los blogs. Y los ingredientes de la caja (harina de almendras, plátano, azúcar de coco orgánico, harina de arrurruz, harina de coco orgánica, bicarbonato de sodio y sal marina) eran exactamente los mismos ingredientes sanos y limpios que usaría en una receta si tuviera tiempo. Puntos de bonificación por el hecho de que no tuve que tener harinas especiales a mano ni medir. Simplemente agregue, revuelva, saque y hornee.

Dos docenas de muffins más tarde y estaba listo para cargarlos en bolsas para congelar y meterlos en el congelador para tener muchas opciones fáciles en las próximas semanas. ¡Bam!

¿Puedo simplemente decirte lo bien que me sentí al saber que finalmente estaba por delante del juego del desayuno por una vez? Tan bueno. Sin embargo, la guinda del pastel fue que al usar Banana Muffin Bread Mix de Simple Mills no estaba comprometiendo la calidad ni el sabor. Ni un poco gracias a la lista de ingredientes súper limpios . Lo único que lamento es no haber hecho más de estos muffins de plátano y coco sin cereales que estoy a punto de compartir con ustedes hoy porque fueron un gran éxito en nuestra casa.

Mantente simple

Vale la pena mencionar que no solo me volví loco con los muffins de plátano, sino que también preparé el Pumpkin Muffin Bread y el Pancake Waffle Mix y me fui a la ciudad con ellos también. Me encanta aprovechar las oportunidades de cocinar a granel para poder abastecer el congelador. Especialmente cuando se hace súper simple con una mezcla que contiene ingredientes que me siento bien al alimentar a mi familia.

En menos de 2 horas preparé suficientes muffins y panqueques de arándanos para llenar el congelador y limpiar el desorden. Con tantas opciones fáciles de 'recalentar y comer' a mi alcance, todo lo que tengo que agregar es un huevo revuelto o un poco de salchicha para el desayuno (como esta receta o esta receta ) y tendré el desayuno en la bolsa durante el próximo mes. Dios mío... ¡Hablando de sentirse realmente increíble!

Haz tus mañanas más sencillas con estos muffins de plátano y coco sin cereales #SIMPLESTART #simplemills #paleo Haga clic para twittear

Y la maravilla no termina ahí. Simple Mills no solo elabora mezclas que hacen que el desayuno sea saludable, fácil y delicioso, sino que también tiene una línea completa de las galletas saladas sin cereales más apetecibles para hacer la vida aún más fácil. Estas son mis nuevas galletas saladas para el almuerzo de los niños. Les encantan e incluso se ofrecieron a hacer tareas adicionales si compraba una caja extra de galletas Cheddar de Simple Mills Farmhouse . Entre tú y yo, los habría comprado de todos modos. Aunque limpiaron el gallinero y colocaron las cajas nido en un tiempo récord sin quejarse, así que eso fue lo que hice a mi favor. ¡Bien por los niños alimentados con galletas de queso! Y doble felicidad por haber descubierto una línea de mezclas para hornear y galletas saladas que están 100 % libres de lácteos, cereales, gluten, soja, aditivos y conservantes. #victorioso

¿No estás seguro de dónde encontrar los productos Simple Mills? ¡No te preocupes! Están disponibles en Whole Foods, Target, Sprouts, Amazon y SimpleMills.com . Para otras ubicaciones, consulte también su localizador de tiendas .

Bien, volvamos a los muffins.

Muffins hechos a tu manera

La belleza de una mezcla como Simple Mills Banana Muffin Bread Mix significa que las combinaciones de complementos son casi infinitas. Durante mi reciente atracón de hacer muffins, usé arándanos silvestres congelados, mini chispas de chocolate sin lácteos , nueces tostadas y sobras de tocino desmenuzado (no es broma), semillas de chía y coco. Para esta receta de hoy te comparto la versión con coco y semillas de chía porque son algo que probablemente siempre tengas a mano. Y las semillas de coco y chía son excelentes fuentes de fibra y agregan un poco de crujido al muffin junto con una dosis de grasas saludables.

Simplifique el desayuno esta semana con estos muffins de plátano y coco sin cereales

A menos, por supuesto, que te guste volar por el asiento de tus pantalones todas las mañanas.

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Imprimir recetaPorciones: 12 muffins1x​

Ingredientes

• 1 caja de mezcla para pan y muffins de plátano Simple Mills ( compre en línea o encuentre una tienda cercana )
• 2 cucharadas . coco sin azúcar finamente rallado
• 1 cucharada . semillas de chia
• 1 1/2 cucharadita . canela
• 2 huevos grandes
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas . aceite de coco , derretido

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 ℉.
2. Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite de coco o cúbralo con papel para hornear y reserve.
3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el agua y el aceite de coco derretido.
4. Agrega el coco, las semillas de chía, la canela y la mezcla para hornear. Batir hasta que esté bien mezclado y no queden grumos.
5. Vierta la masa en un molde para muffins ligeramente engrasado o forrado con papel, llenando cada pocillo hasta 2/3 de su capacidad.
6. Espolvoree la parte superior con coco adicional, si lo desea.
7. Hornea de 18 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
8. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe durante 5 minutos. Después de 5 minutos, transfiera los muffins a la rejilla para hornear para que se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente tapado en el refrigerador o congelador.

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Notas

Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotografías sin permiso previo por escrito. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribirla con sus propias palabras y vincúlela a la receta original aquí en The Real Food Dietitians. ¡Gracias!

Información nutricional

• Tamaño de la porción: 1 panecillo
• Calorías: 100
• Grasa: 4g
• Sodio: 130
• Carbohidratos: 14g
• ( Fibra: 4g
• Azúcar: 7 g )
• Proteína: 2g

Dietético

Libre de lácteosSin glutenSin cerealesPaleo© Los dietistas de alimentos realesReceta de: Los dietistas de alimentos reales

¿Qué planeas hacer esta semana para simplificar tu vida? No tiene por qué tratarse de comida, puede ser cualquier cosa. ¡Compártelo en los comentarios a continuación!

Esta publicación fue posible gracias a nuestros amigos de Simple Mills . Aunque recibimos una compensación por esta publicación, las opiniones expresadas aquí son , como siempre, 100% nuestras. Gracias por apoyar a las excelentes empresas con las que trabajamos, permitiéndonos continuar creando excelentes recetas y contenido para usted.

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