Cómo hacer limones en conserva

¡Conoce tu nuevo condimento favorito! Si eres nuevo en los limones en conserva o si eres fanático desde hace bastante tiempo, sabemos que te encantará lo fácil que es prepararlos en casa.

Los limones en conserva son cáscaras de limón que se han conservado o fermentado con sal. La diferencia entre los limones en conserva y los limones frescos es que los limones en conserva se tratan con una salmuera concentrada hecha de sal y jugo de limón.

Los limones frescos se cortan en cuartos y se frotan con sal, luego se envasan herméticamente en un frasco donde se dejan fermentar durante 3 semanas. Durante el proceso de fermentación, las cáscaras de limón se someten a un proceso químico que hace que se ablanden y el sabor de los limones cambia. ¡Nos gusta pensar que es comida mágica!

¿A qué saben los limones en conserva? Los limones en conserva saben a limón: agrios y ligeramente dulces, pero salados y salados al mismo tiempo. Su sabor a limón es más suave que el de los limones frescos y la salmuera les da una sabrosa calidad umami.

Los limones en conserva son una forma deliciosa de agregar acidez picante a aderezos para ensaladas, ensaladas, sopas o guisos y son una adición brillante y bienvenida a cualquier tabla de embutidos. Nos encanta complementar nuestro hummus de ajo de 5 ingredientes con limones en conserva finamente picados y un chorrito de aceite de oliva para obtener un refrigerio o aperitivo instantáneamente elevado.

Esto es lo que necesitarás:

• Limones frescos: Tanto los limones normales como los limones Meyer funcionarán. Te recomendamos utilizar limones orgánicos si es posible, ya que consumirás la cáscara y la cáscara (que están más expuestas a los pesticidas que el interior del limón).
• Sal marina: utilice sal sin refinar sin yodo añadido o sal kosher.
• Frasco de vidrio: Puede usar un frasco de conservas de un cuarto de galón , un frasco para conservas, un frasco Weck o un frasco de pepinillos reciclado con tapa.
• Pesa de fermentación o pequeña bolsa de plástico con cierre: El peso se utiliza para mantener los limones sumergidos en la salmuera durante la conservación.

¿Qué tipo de limones son mejores para conservar?

Recomendamos comprar limones Eureka (limones normales) o limones Meyer orgánicos para esta receta, ya que consumirás la cáscara del limón.

Obtenga más información sobre los limones en conserva y cómo usarlos siguiendo la tarjeta de recetas a continuación.

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Limones en conserva

Agregue un toque cítrico y picante a sus platos con limones en conserva. ¡Aprenda las mejores formas de preparar y utilizar este sabroso ingrediente en su cocina!

Preparación: 30 minutosCocinero: 21 díasTotal: 504 horas 30 minutos

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Ingredientes

• 6 limones enteros, divididos
• ½ – 1 taza de sal marina fina o sal kosher
• Jugo de limón fresco

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

1. Lave los limones y séquelos con una toalla de papel.
2. Con un cuchillo, corte ¼ de pulgada de cada extremo de 4 limones y reserve los otros 2 para el paso 10.
3. Coloque el limón sobre un extremo y, con un cuchillo de cocina, córtelo por la mitad, deteniéndose justo antes de cortarlo por completo. Voltee el limón y haga otro corte (como si lo cortara en cuartos), deteniendo nuevamente el corte antes de terminar del todo.
4. Repita para todos los limones.
5. Retire las semillas.
6. Coloca los limones en un tazón mediano y espolvorea con ½ taza de sal. Frote la sal en las superficies interior y exterior de los limones. Agregue más sal según sea necesario para cubrir generosamente todas las superficies.
7. Retire y deseche las demás semillas restantes.
8. Transfiera los limones salados y la sal a un frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón .
9. Con un pisón, una cuchara de madera o las manos limpias, presione firmemente los limones en el frasco para que el jugo se suelte de la fruta y se mezcle con la sal para crear una salmuera. Sigue presionando hasta que la fruta quede sumergida.
10. Espolvorea 2 cucharadas de sal sobre la superficie de los limones, luego agrega jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones restantes) al frasco, sumergiéndolos en la salmuera.
11. Agregue un peso para decapado al frasco si tiene uno, o cree un peso usando una bolsa limpia con cierre del tamaño de un sándwich llena de agua. Para crear un peso, llene la bolsa con aproximadamente 1 taza de agua y extraiga la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla.
12. Desliza la bolsa en el frasco y agítala unas cuantas veces para que la superficie de la bolsa cubra el limón sumergido.
13. Coloque una tapa sin apretar sobre el frasco.
14. Coloque el frasco sobre la encimera a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa durante 21 días. Si los limones no están bajo la salmuera en ningún momento, retira el peso y presiona los limones hacia abajo con una cuchara de madera y las manos limpias.
15. Enjuague la bolsa con agua fría y regrésela al frasco.
16. Después de 21 días, retire el peso y enrosque la tapa del frasco.
17. Conservar en el frigorífico hasta por 12 meses.

Para servir los limones:

1. Retire un trozo de cáscara de limón en conserva del frasco. Con los dedos, retire la pulpa del limón para exponer la cáscara (la médula blanca y la cáscara amarilla) y deséchela*.
2. Enjuague la cáscara con agua fría para eliminar la salmuera y algo de sal.
3. Corta, pica o pica la cáscara de limón antes de agregarla a ensaladas, tajines, sopas o guisos. Los limones en conserva también son una excelente adición a las tablas de embutidos.

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Notas

Puedes usar la pulpa, pero ten en cuenta que es muy salada, por lo que un poco es suficiente. Recomendamos picar la pulpa antes de pasarla por un colador de malla fina. Agregue el jugo a aderezos para ensaladas o cócteles como el Bloody Mary's, donde normalmente agregaría jugo de limón y sal. Si agrega la pulpa sin colar a platos cocidos, es mejor agregarla a sopas o guisos que requieran una cocción lenta prolongada.

Información nutricional

• Tamaño de la porción: 15 g
• Calorías: 5
• Grasa: 0 gramos
• ( Grasa saturada: 0 g )
• Sodio: 200 mg
• Carbohidratos: 1g
• ( Fibra: 0 g
• Azúcar: 0 g )
• Proteína: 0 gramos
• Grasas insaturadas: 0 g
• Grasas trans: 0 g

Dietético

Libre de lácteosSin huevoSin glutenSin cerealesSin nuecesPaleoVeganoVegetarianoentero30© Los dietistas de alimentos realesReceta de: Jessica Beacom

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Mejores formas de utilizar limones en conserva

Los limones en conserva son una excelente manera de agregar un toque brillante y sabroso a muchos platos. Nos encanta cortarlos en cubitos finos para agregarlos a una ensalada, sopa o guiso y quedan deliciosos mezclados con aderezos para ensaladas que requieren jugo de limón.

• La cáscara del limón debe disfrutarse como un condimento sabroso (piense en pepinillos en una tabla de charcutería) o agregarse a aderezos o adobos o incluso mezclarse en sopas o guisos.
• For slow-cooked dishes such as tagines, soups, or stews, we recommend adding preserved lemons during the cooking process.
• For sheet pans meals with Mediterranean flavors, we suggest adding them at the table as a condiment.

While many recipes, including our own, call for you to discard the pulp and use only the lemon peel and rind, it is possible to use the pulp. Be warned that the pulp is exceptionally salty, so it’s best to use just a little bit and add more as you go.

What else can you make with Preserved Lemons?

Our method for making preserved lemons is just lemons, salt, and lemon juice. But there are many recipes to add coriander, black peppercorns, cinnamon sticks, or a bay leaf that add complexity to preserved lemons.

Here are a few yummy ways to use preserved lemons:

• Quinoa Kale Salad with Blueberries and Feta
• Sheet Pan Veggie Shawarma with Lemon-Tahini Dressing
• Saucy Beef and Lentil Meatballs
• Sheet Pan Mediterranean Chicken and Veggies
• Curry Chicken Salad
• Ranch Dressing
• Mediterranean Salmon Bowl
• Honey Mustard Sauce
• Lemon Chicken Marinade
• Pickled Onions
• Sauerkraut
• Tzatziki Sauce

Health Benefits

Preserved lemons are fermented, which makes them a rich source of vitamin C and a healthy dose of probiotic bacteria. The fermentation process increases the already high level of vitamins.

A diet rich in vitamin C is fantastic for building and sustaining the immune system. Probiotic bacteria, particularly naturally occurring in food, promote a healthy gut. Your gut impacts the health of your entire body, so we’re big fans of a happy gut!

A Brief History

Preserved lemons are believed to have originated in north Africa. This recipe then spread widely across the world to places such as India, the Mediterranean, Middle East, and even southeast Asia.

Thinly sliced or minced bits of preserved lemon are often added to dishes inspired by Middle Eastern or North African Cuisines. They are also a key ingredient in chicken tagines, a traditional dish from Morocco that features chicken braised with flavorful spices, garlic, onions, and olives.

Unlike other fermented foods, preserved lemons are not meant to be consumed on their own. Instead, they are used to season dishes where they add layers of salt, acid, and umami flavors to your home cooking, giving you a more restaurant feel without having to leave a tip.

Should you buy preserved lemons or make them yourself?

There are several brands to choose from at the grocery store or from online retailers. But making preserved lemons at home is easy to do.

The hands-on time is less than 30 minutes, but you will need to wait another 21 days or so for the fermentation magic to happen before your preserved lemons are ready to enjoy. If you’re new to fermenting or preserving foods, preserved lemons are a great place to start.

How long do preserved lemons last?

Los limones en conserva duran hasta un año, aunque, si es posible, es mejor usarlos dentro de aproximadamente 6 meses. Esta receta de limones en conserva produce deliciosos limones encurtidos que se conservarán en el refrigerador hasta por un año.

¿Cómo son los limones en conserva?

Los limones en conserva son de color amarillo brillante. A menudo, su color amarillo se intensifica durante el proceso de conservación, aunque pueden empezar a perder parte de su color cuanto más tiempo se almacenan. Esto es normal y no indica que se hayan echado a perder, siempre y cuando se hayan guardado correctamente en el frigorífico.

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